~ viel Information über Sauerteige, Livieto Madre und Hefe

Einfach gutes Brot
von Ricardo Fischer
erschienen im ZS-Verlag am 07. Dezember 2024
Gebundenes Buch 224 Seiten

gewonnen @lovelybooks in der Lovelykitchen Challenge 2025
Coverrechte liegen beim Verlag

Klappentext
Zeit für gutes Brot
Der „Brotprofi“ Ricardo Fischer ist Bäckermeister, Brot-Sommelier und einer der beiden größten Brot-Fluencer im deutschsprachigen Raum. Auf TikTok, Instagram und Youtube begeistert er Millionen Brot-Fans, gewährt Einblicke in seine Backstube und gibt reichlich Inspiration und praktische Tipps fürs heimische Backen.
In seinem ersten Brot-Backbuch knetet Ricardo seine 30 besten Grundteige für hungrige Hobbybäcker und alle, die es noch werden wollen, so richtig schön durch – zu 60 Varianten für genial leckere Brote und Brötchen, die auch im heimischen Ofen wunderbar gelingen. Denn sie stecken voll bestem Brot-Know-how, guten Zutaten und sind mit wenigen Handgriffen und Extrazutaten sehr flexibel einsetzbar.
Dabei eröffnet Ricardo einen bunten Reigen, von Brot-Klassikern über Sauerteig San-Francisco-Style, französisches Baguette, Champagnerroggen-Vollkornbrot oder Toast bis hin zur veganen Schokobrötchen. Der Spaß am Backen steht dabei immer im Vordergrund. Entsprechend sind alle Rezepte so zusammengestellt und beschrieben, dass Neulinge problemlos losbacken können. Ebenso finden Fortgeschrittene kreative Rezepte und neue Inspiration.
Bevor es losgeht, werden in einer kleinen Brotbackschule alle Basics rund um Sauerteig, Hefe, Gärkörbchen und Co. erklärt.
Jeder Grundteig wird einleitend genau erklärt, sodass man ganz nebenbei eintaucht in die Welt von Sauerteig, Lievito Madre, Sourdough und Co. und ganz genau weiß, was ihn so besonders mach, wie er funktioniert, wie man ihn am besten verarbeitet – und natürlich, wie man ihn am köstlichsten genießt und kombiniert. Anschließend geht es mit einer Vielzahl an Rezeptvarianten ran an den Ofen. Und dann heißt es Brotzeit!

Meine Meinung und Fazit
Das Backbuch punktet äußerlich und innerlich mit tollen Bildern und einer angenehmen Haptik. Der Bäckermeister, Geschäftsmann und Brot-Sommelier führt den Leser mit wahrer Begeisterung durch sein Backwerk. Von Basiswissen – was macht gutes Brot aus, warum Selberbacken sich lohnt usw geht es weiter mit Backutensilien, verschiedenen Mehlsorten, zu den Vorstufen für qualitativ hochwertiges Brot. Dann kommen wir schon zum Anstellgut Sauerteig und Lievito Madre, dazu noch etwas Grundwissen über Hefe.
Bebilderte Grundhandgriffe und Techniken vereinfachen das Geschriebene. Nach 60 Seiten viel Informationen starten die ersten Brotrezepte. Die klar strukturiert sind in Rezepte mit Hefe, Sauerteig plus Hefe, Sauerteig pur und Lievito Madre.
Jedes Rezept bietet einen Zeitplan und ein gut erklärte Anleitung und dazu appetitliche Bilder. Für jedes Brot oder Baguette oder Brötchen stehen vier Seiten zur Verfügung.
In den vergangenen Jahren habe ich vor allem mit Hefe oder gekauftem Sauerteig Brote gebacken. Es ist bislang noch nie gelungen, einen eigenen Sauerteig anzusetzen. Jetzt liegen jedoch drei Exemplare in meinem Kühlschrank, und das ist schon eine Weile so. Ein Sauerteig aus Roggen, ein Sauerteig aus Dinkel und ein Lievito Madre. Ich habe unterschiedliche Brote aus diesem Anstellgut gebacken.
Im Einzelnen handelt es sich um: Klassisches Buttertoast, Pizzateig, Brotprofis Bauernbrot, Dinkel-Leinsamen-Vollkornbrot, Klassische Dinkel-Diva, Dinkel-Sesam-Kruste, Mehrkornbrot, Pain de Campagne und Focaccia romans con Lievito Madre.
Die Teigzubereitung hat wirklich hervorragend funktioniert, und auch das Backergebnis erfüllt mich mit Zufriedenheit. Nur leider passten bei mir die Backzeiten und auch die Einschubhöhe nicht zu meinem Ofen. Beim Backprozess war es wichtig, das Backgut stets im Blick zu behalten. Die Zeiten waren deutlich geringer als die angegebenen. Leider muss ich dafür einen Punkt abziehen. An Anfänger im Brotbacken würde ich den Rat richten, den Backofen im Blick zu behalten und gegebenenfalls öfter einen Kontrollblick auf das Brot zu werfen, um zu sehen, ob es schon fertig ist. Vier freudige 🐥🐥🐥🐥 gibt es von mir.
Dazu noch ein paar appetitliche Brotbackergebnisse